لماذا يُعدّ زيت أركان الصويرة الأفضل في العالم

شجرة لا توجد تقريبًا في أي مكان آخر

شجرة الأركان (Argania spinosa) نوع متوطّن في جنوب غرب المغرب. تنمو في مناطق جافة وشبه جافة، بين المحيط الأطلسي وسفوح الأطلس، وتتحمّل فترات جفاف كانت ستقضي على أشجار كثيرة أخرى. وهذه الندرة الجغرافية هي أول حجة لصالح زيت الأركان المغربي: فلا يستطيع أي بلد آخر إنتاجه على نطاق واسع بالمادة النباتية نفسها.

والاعتراف الدولي بهذا النظام البيئي قديم. فقد صنّفت اليونسكو غابة الأركان محمية للمحيط الحيوي في أواخر تسعينيات القرن الماضي، وأُدرجت المعارف والممارسات المرتبطة بشجرة الأركان سنة 2014 في قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية. ويؤكد القراران معًا أن الأركان هو في آن واحد وسط طبيعي هش وتراث إنساني، وهو ما ينعكس على تصوّر جودته.

الصويرة في قلب غابة الأركان

يقع إقليم الصويرة في القلب التاريخي لمجال شجرة الأركان، في منطقة حاحا وما جاورها. وتشكّل مناظر الساحل والمناطق الداخلية، حيث تجاور الشجرةُ الماعزَ والقرى الأمازيغية والتعاونيات، جزءًا من المخيال المرتبط بهذا المنتج.

غير أنه ينبغي توخّي الدقة، وهي نقطة أحرص على طرحها بصدق. فزيت الأركان يستفيد في المغرب من مؤشر جغرافي محمي، اعتُرف به وطنيًا ثم من قِبل الاتحاد الأوروبي خلال العقد الثاني من هذا القرن. وتشمل هذه الحماية مجال إنتاج غابة الأركان برمّته، لا مدينة بعينها. لذلك فإن «زيت أركان الصويرة» هو أولًا سمعة وارتباط تجاري وسياحي، وليس تسمية مستقلة تضمن بذاتها جودة تفوق جودة أكادير أو تارودانت أو تزنيت.

ما الذي يصنع جودة زيت الأركان

إلى جانب الجغرافيا، تقوم الجودة على عوامل موضوعية يستطيع أي مشترٍ التحقق منها. وهذه أبرز المعايير التي يشدّد عليها المهنيون في أغلب الأحيان:

• الثمرة: جوز من أشجار داخل المجال الأصلي، يُجنى عند النضج ودون معالجة كيميائية.
• الاستخلاص: عصر أول على البارد، دون مذيبات، للحفاظ على المركبات الحساسة للحرارة.
• التمييز بحسب الاستعمال: زيت غير محمّص لمستحضرات التجميل، وزيت محمّص برفق للمائدة، بنكهة البندق المميزة.
• الطراوة والحفظ: زيت حديث العهد، محفوظ بعيدًا عن الضوء والحرارة، في قارورة معتمة.
• إمكانية التتبّع: بيان واضح للمصدر والدفعة، ويُفضَّل وجود علامة أو شهادة خاضعة للمراقبة.

من الناحية الغذائية والتجميلية، زيت الأركان غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة حمضي الأوليك واللينوليك، فضلًا عن التوكوفيرولات (فيتامين E). وهذه الخصائص موثّقة في الأدبيات العلمية، لكنها تصدق على زيت الأركان عمومًا، لا على زيت مدينة بعينها. ولذلك أحرص على ألّا أُحمّل الكيمياء ما لا تثبته.

خبرة التعاونيات النسائية

هنا تصبح حجة الصويرة أكثر إقناعًا. ففي المنطقة، تتولى تعاونيات كثيرة، غالبًا ما تديرها نساء أمازيغيات، جمع الثمار وتقشيرها ودقّ الجوز، ثم العصر. والعمل يدوي في معظمه: تُستخرج اللوزات واحدة تلو الأخرى، وهو ما يفسّر ارتفاع سعر المنتج، وكذلك الجودة المنتظمة لأفضل الإنتاجات.

وقد لعبت هذه التعاونيات دورًا اجتماعيًا أيضًا. فقد وفّرت دخلًا لنساء قرويات، وهيكلت سلاسل محلية، ونشرت الوعي بضرورة الحفاظ على الشجرة، إذ إن شجرة الأركان المنتجة وهي قائمة تدرّ أكثر مما تدرّه وهي مقطوعة. وقد واكبت منظمات تنموية وبرامج عمومية هذه الحركة منذ أكثر من عشرين سنة. والحصيلة متباينة: فالقيمة المضافة لا تعود دائمًا بإنصاف إلى المنتِجات، وتكاثر الوسطاء، شأنه شأن تكاثر المنتجات المقلّدة، يشوّش أحيانًا على الصورة.

ماذا تعني حقًا عبارة «الأفضل في العالم»

يجب أن أكون واضحًا في هذه النقطة: لا توجد أي دراسة مقارنة مستقلة، ولا أي مسابقة عالمية ذات مرجعية، تثبت أن زيت أركان الصويرة يتفوق على سائر الزيوت. فالقول إنه «الأفضل في العالم» هو إذن حكم تقديري، وليس واقعة مقيسة.

أما ما يمكن الدفاع عنه فهو مجموعة من الحجج. فالصويرة تقع في قلب المجال الأصلي للشجرة الوحيدة التي يعتمد عليها المنتج. وتحتضن المدينة تقليدًا حرفيًا عريقًا وكثافة كبيرة من التعاونيات. وهي أخيرًا مكان يمكن فيه ملاحظة سلسلة التصنيع والتحقق منها، مما يعزز ثقة المستهلك. وهذه المزايا تجعل من زيت أركان الصويرة مرجعًا. أما كونه الأفضل فيتوقف على المعيار المعتمد: النقاء، أو المذاق، أو التتبّع، أو الأثر الاجتماعي، أو السعر.

ووجهة النظر المخالفة جديرة بالإصغاء. فمنتجون في أقاليم أخرى، ولا سيما في سوس، يذكّرون بأن زيتهم يستجيب للشروط نفسها من حيث المصدر والطريقة، وبأن شهرة مدينة سياحية لا يمكن أن تحل محل جودة دفعة بعينها. وأرى هذه الملاحظة وجيهة: فأفضل قارورة هي تلك التي نعرف مصدرها، لا تلك التي تحمل الاسم الأشهر.

الرهانات الاقتصادية والبيئية

أصبح الأركان منتجًا تصديريًا مهمًا للمغرب، حاضرًا في مستحضرات التجميل والتغذية وفنون الطبخ على الصعيد الدولي. ويصاحب هذا النجاح توتر. فالطلب العالمي يشجّع على الغش، بزيوت مخلوطة أو ملصقاتها مضللة، ويضغط على الموارد.

وغابة الأركان نفسها رهان بيئي. فقد أشارت اليونسكو والسلطات المغربية إلى التراجع التاريخي لمساحة الغابة، بفعل الرعي الجائر وقطع الأخشاب والفلاحة المكثفة والتغير المناخي. والحفاظ على الشجرة يقتضي التوفيق بين تربية المواشي ونشاط التعاونيات وحماية الغطاء الشجري. ويمكن لعلامة تثمّن الجودة أن تساعد، شريطة أن تكون خاضعة للمراقبة وأن تعود العائدات فعلًا إلى المجتمعات التي تعتني بالمجال.

منتج مجالي في خدمة السياحة

بالنسبة إلى الصويرة، الأركان أيضًا رصيد صورة. فزيارة تعاونية، ومشاهدة دقّ الجوز، وتذوّق الزيت مع الخبز والأملو، وهو عجينة من اللوز وزيت الأركان والعسل، أصبحت جزءًا من تجربة كثير من المسافرين. وتخلق هذه السياحة المرتبطة بالمجال منافذ مباشرة للمنتِجات، وتمنح الوجهة هوية تتجاوز الشاطئ والمدينة العتيقة.

والخطر معروف: فقد ينقلب الاستعراض إلى كاريكاتير، مع محلات تعيد بيع منتجات غامضة المصدر تحت لافتة تعاونية. والزائر الواعي يحسن به أن يسأل أين ومتى عُصر الزيت، وأن يفضّل الهياكل المعروفة والمعتمدة.

سمعة ينبغي صونها لا لقب يُمنح

هل زيت أركان الصويرة هو الأفضل في العالم؟ أقول بالأحرى إن لديه كل الأسباب ليكون من أكثر الزيوت مصداقية، شريطة أن تظل سمعة المدينة مستندة إلى ممارسات يمكن التحقق منها. ولعل السؤال الحقيقي هو هذا: كيف نجعل شهرة مكان ما تحمي جودة المنتجين ودخلهم بدل أن تُذيبهما؟ وسيتوقف الجواب على صرامة المراقبة، وشفافية سلاسل التوريد، وقدرة غابة الأركان على مقاومة المناخ.

الأسئلة الشائعة

هل لزيت أركان الصويرة تسمية خاصة به؟

لا. يشمل المؤشر الجغرافي المحمي مجال غابة الأركان برمّته. أما اسم الصويرة فمسألة سمعة، وليس تسمية مستقلة.

ما الفرق بين زيت الأركان التجميلي والغذائي؟

الأول يُعصر من لوزات غير محمّصة ويُستعمل للعناية بالبشرة والشعر. والثاني يُستخرج من لوزات محمّصة برفق، مما يمنحه نكهة البندق.

كيف نميّز زيت الأركان الأصلي؟

أتحقق من المصدر المذكور، وعبارة العصر الأول على البارد، وتاريخ الإنتاج، والقارورة المعتمة. والسعر المنخفض بشكل غير عادي علامة تحذير، وكذلك غياب إمكانية التتبّع.

هل زيارة تعاونية مفيدة عند شراء الزيت؟

نعم، فهي تتيح رؤية عملية التصنيع وطرح الأسئلة حول الدفعة. والأفضل اختيار هيكل معروف، ويُستحسن أن يكون معتمدًا.